L'ABSINTHE
Trois menus pour groupes
Trois menus, élaborés avec les produits de saison. Choose from one of our three menus, each conceived by our chef to to suit the pocket, the moment and your taste buds.
MENU Eric Satie
Apéritif, Muscadet sur lie, Côte Roannaise, eaux minérales et café compris 58 €- (Kir vin blanc ou pommeau en apéritif) 60 € (Cocktail Normand à base de sirop de pomme, Calvados et Champagne en apéritif)
Amuse-bouche Raviole de moule au parfum de châtaigne Carpaccio de coquille St jacques, copeaux de foie gras et vinaigrette au curry Terrine de faisan, chutney aux figues et oignon confit Panaché de poissons façon bouillabaisse et sa rouille Emincé d’encornets cuits à la plancha et chanterelles Fricassée de rognon de veau et ris d’agneau aux cèpes Plateau de fromages, pain aux noix Cylindre au chocolat noir, Gianduja noisette et crème glacée Pippermint Soufflé Mangue-Passion, crème glacée au gingembre Mille-feuille aux pommes caramélisées Tarte au citron, meringue à l’italienne
Appetizer
Small ravioli with mussel flavoured with chestnut
Scallop carpaccio with duck foie gras shavings, curry vinaigrette
Pheasant terrine with fig chutney and onion preserve
An array of fish “Bouillabaisse-style» with Rouille mayonnaise sauce
Thinly-sliced squid with chanterelle mushrooms
Fricassee of Veal kidney and Lamb sweetbreads with cepe mushrooms
Platter of cheeses with walnut bread
Gianduga and hazelnut mousse in a shell of black chocolate, Pippermint ice cream
Mango and Passion fruit soufflé with ginger ice cream
Caramelized apple Mille-feuille (layered flaky pastry)
Lemon meringue tart
Petits-fours
Éric Alfred Leslie Satie, dit Erik Satie,
né à Honfleur le 17 mai 1866 et mort à Paris le 1er juillet 1925, était un compositeur et pianiste Français (Ogives, Gymnopédies, Gnossiennes…)
Il s’adonnait également à la littérature et à la peinture. Il collabora avec les plus grands : Picasso, Picabia, Braque, Cocteau, René Clair et exerça son influence sur des artistes aussi prestigieux que Debussy, Ravel ou Stravinsky.
Born in Honfleur on May 17, 1866 and died in Paris on July 1, 1925, was a French composer and pianist (Ogives, Gymnopédies, Gnossiennes ...)
He also devoted himself to literature and painting. He collaborated with the greatest artists: Picasso, Picabia, Braque, Cocteau, René Clair and exerted his influence on artists as prestigious as Debussy, Ravel or Stravinsky.
MENU Eugene Boudin
Apéritif : Cocktail Normand (sirop de pomme, Calvados et Champagne) Saint Véran “tirage précoce”, Château de l’Anglais (Puisseguin St Emilion), eaux minérales et café compris 75 €
Amuse-bouche Brochette de noix de coquille St Jacques et foie gras poêlé, kumquats confits 9 huîtres de pleine mer du Cotentin Bouillon façon Thaï aux crevettes roses Médaillon de lotte au parfum d’Absinthe Homard rôti au naturel, beurre blanc (suppl. 15 €) Noix de coquille St Jacques au beurre de cacahuètes Filet mignon de sanglier aux cranberries et marrons Cylindre au chocolat noir, Gianduja noisette et crème glacée Pippermint Soufflé Mangue-Passion, crème glacée au gingembre Mille-feuille aux pommes caramélisées Tarte au citron, meringue à l’italienne Petits-fours
Appetizer
Scallop and pan-sautéed foie gras (duck liver) on a skewer, candied kumquat
9 "Cotentin" Oysters
Thaï-style broth with prawns
Medallions of anglerfish flavoured with Absinth
Plain-roast lobster in white butter sauce (extra 15 €)
Kernel of scallops in peanut butter sauce
Filet mignon of wild boar with cranberries and chestnuts
Gianduga and hazelnut mousse in a shell of black chocolate, Pippermint ice cream
Mango and Passion fruit soufflé with ginger ice cream
Caramelized apple Mille-feuille (layered flaky pastry)
Lemon meringue tart
Eugène Boudin
Période : Impressionnisme
Eugène-Louis Boudin est un peintre français. Né à Honfleur le 12 juillet 1824, mort à Deauville, le 8 août 1898
Il fut l'un des premiers peintres français à saisir les paysages à l'extérieur d'un atelier. Grand peintre de marines, il est considéré comme l'un des précurseurs de l'impressionnisme
Eugène-Louis Boudin is a French painter. Born in Honfleur on 12 July 1824, died in Deauville on 8 August 1898.
He was one of the first French painters to capture landscapes outside a workshop. A great painter of marines, he is considered one of the precursors of Impressionism
MENU Samuel de Champlain,
Pommeau en apéritif 45 €
Muscadet sur lie, Côte Roannaise, eaux minérales et café compris
Amuse-bouche Tartare de filet de maquereau aux agrumes Filet de truite, crème de persil Oeuf à la neige aux noisettes
Appetizer
Fillet of mackerel tartar with citrus fruit
Velouté de St Jacques à l'huile de crustacés
Velvety scallop soup with shellfish oil
Fillet of trout in parsley sauce
Paleron de boeuf confit aux légumes oubliés
Preserved chuck of beef with vegetables
Floating islang with hazelnuts
Samuel de Champlain,
le fondateur de Québec
Explorateur et cartographe, Samuel de Champlain naît à Brouage en Saintonge vers 1570.
Le 15 mars 1603, il quitte Honfleur à bord de La Bonne Renommée. 2 autres navires font partie de l’expédition, dont La Françoise.Pierre Dugua de Mons, lieutenant-général de la Nouvelle-France le commissionnera pour venir fonder Québec en 1608.
The founder of Québec City
An explorer and cartographer, Samuel de Champlain was born at Brouage in Saintonge around 1570. On March 15, 1603, he left Honfleur aboard La Bonne Renommée. Two other ships were part of the expedition, including La Francoise. Pierre Dugua de Mons, lieutenant-general of New France, commissioned him to come and found Québec in 1608.
