L'ABSINTHE
Trois menus pour groupes
Trois menus, élaborés avec les produits de saison. Choose from one of our three menus, each conceived by our chef to to suit the pocket, the moment and your taste buds.
MENU Eric Satie
Apéritif, Muscadet sur lie, Côte Roannaise, eaux minérales et café compris 58 €- (Kir vin blanc ou pommeau en apéritif) 60 € (Cocktail Normand à base de sirop de pomme, Calvados et Champagne en apéritif)
Amuse-bouche Carpaccio de St jacques, copeaux de foie gras et vinaigrette au curry
Terrine de faisan aux noix et marrons, chutney d’oignon
Brouillade d’œuf aux crevettes grises
1/2 Homard Mayonnaise, petite salade à l'huile de noisette (suppl. 12 €)
Dos de dorade royale, chou rouge et crème à la cardamome
Suprême de pintade au cumin, céleri et parfum d’orange
Joue de porc aux girolles
Plateau de fromages, pain aux noix Pain perdu brioché à la réglisse, glace pistache
Tartelette mandarine crémeuse, cédrat confit
Chou gourmand pomme/caramel
Soufflé Mangue-Passion, crème glacée au gingembre
Appetizer
Scallop carpaccio with duck foie gras shavings, curry vinaigrette
Terrine of pheasant with chestnuts and walnuts, red onion chutney
Scramble eggs with shrimps
1/2 Cold lobster with mayonnaise, green salad with hazelnut oil (+ 12 €)
Back of gilt-head bream with red cabbage in cardamom cream sauce
Guinea fowl breast fillet with cumin, celeriac, sauce flavored with orange
Pork cheek with chanterelle mushrooms
Platter of cheeses with walnut bread
French toast flavored with licorice, pistachio ice cream
Creamy tangerine tartlet with candied citron
Cream puff pastry, apple and caramel
Mango and Passion fruit soufflé with ginger ice cream
Petits-fours
Éric Alfred Leslie Satie, dit Erik Satie,
né à Honfleur le 17 mai 1866 et mort à Paris le 1er juillet 1925, était un compositeur et pianiste Français (Ogives, Gymnopédies, Gnossiennes…)
Il s’adonnait également à la littérature et à la peinture. Il collabora avec les plus grands : Picasso, Picabia, Braque, Cocteau, René Clair et exerça son influence sur des artistes aussi prestigieux que Debussy, Ravel ou Stravinsky.
Born in Honfleur on May 17, 1866 and died in Paris on July 1, 1925, was a French composer and pianist (Ogives, Gymnopédies, Gnossiennes ...)
He also devoted himself to literature and painting. He collaborated with the greatest artists: Picasso, Picabia, Braque, Cocteau, René Clair and exerted his influence on artists as prestigious as Debussy, Ravel or Stravinsky.
MENU Eugene Boudin
Apéritif : Cocktail Normand (sirop de pomme, Calvados et Champagne) Saint Véran “tirage précoce”, Château de l’Anglais (Puisseguin St Emilion), eaux minérales et café compris 75 €
Amuse-bouche Gambas en aigre doux, coriandre, mangue et concombre
9 huîtres de Normandie N° 3 Escalopes de foie gras poêlé, ananas caramélisé
Osso bucco de lotte, au chorizo et coco Tarbais
Noix de Coquille St Jacques, Butternut fondant, crème de topinambour
Homard rôti à la bergamote (suppl. 18 €)
Ris de veau rôti aux câpres, asperges vertes
Noisettes de chevreuil, figues au vin rouge et cassis
Plateau de fromages, pain aux noix Pain perdu brioché à la réglisse, glace pistache
Tartelette mandarine crémeuse, cédrat confit
Chou gourmand pomme/caramel
Soufflé Mangue-Passion, crème glacée au gingembre
Appetizer
King prawns in sweet-and-sour sauce, mango and cucumber
9 "Normandy" Oysters (N° 3)
Pan-sautéed duck foie gras with caramelized pineapple
Anglerfish osso bucco in spicy pork sausage cream sauce with white kidney bean
Scallop with Butternut in Jerusalem artichoke cream sauce
Roast lobster in bergamot sauce (+ 18 €)
Plain-roast Roasted Veal sweetbreads with capers, green asparagus
Medallions of venison, figs in red wine and blackcurrants
Platter of cheeses with walnut bread
French toast flavored with licorice, pistachio ice cream
Creamy tangerine tartlet with candied citron
Cream puff pastry, apple and caramel
Mango and Passion fruit soufflé with ginger ice cream
Petits-fours
Eugène Boudin
Période : Impressionnisme
Eugène-Louis Boudin est un peintre français. Né à Honfleur le 12 juillet 1824, mort à Deauville, le 8 août 1898
Il fut l'un des premiers peintres français à saisir les paysages à l'extérieur d'un atelier. Grand peintre de marines, il est considéré comme l'un des précurseurs de l'impressionnisme
Eugène-Louis Boudin is a French painter. Born in Honfleur on 12 July 1824, died in Deauville on 8 August 1898.
He was one of the first French painters to capture landscapes outside a workshop. A great painter of marines, he is considered one of the precursors of Impressionism
MENU Samuel de Champlain,
Pommeau en apéritif 45 €
Muscadet sur lie, Côte Roannaise, eaux minérales et café compris
Amuse-bouche Velouté de St Jacques à l’huile de crustacé
Emincé de bulots, céleri et pomme fruit en rémoulade
Encornets cuits à la plancha et chanterelles
Rouelle de poulet fermier au cidre et miel
Duo de crème brûlée
Appetizer
MVelvety scallop soup with shellfish oil
Thinly-sliced Whelks with shredded celeriac and apple in remoulade sauce
Squid with chanterelle mushrooms
Free-range chicken in cider and honey cream sauce
Duet of caramelized custard cream
Samuel de Champlain,
le fondateur de Québec
Explorateur et cartographe, Samuel de Champlain naît à Brouage en Saintonge vers 1570.
Le 15 mars 1603, il quitte Honfleur à bord de La Bonne Renommée. 2 autres navires font partie de l’expédition, dont La Françoise.Pierre Dugua de Mons, lieutenant-général de la Nouvelle-France le commissionnera pour venir fonder Québec en 1608.
The founder of Québec City
An explorer and cartographer, Samuel de Champlain was born at Brouage in Saintonge around 1570. On March 15, 1603, he left Honfleur aboard La Bonne Renommée. Two other ships were part of the expedition, including La Francoise. Pierre Dugua de Mons, lieutenant-general of New France, commissioned him to come and found Québec in 1608.
