L'ABSINTHE
Trois menus pour groupes
Trois menus, élaborés avec les produits de saison. Choose from one of our three menus, each conceived by our chef to to suit the pocket, the moment and your taste buds.
MENU Eric Satie
Apéritif, Muscadet sur lie, Côte Roannaise, eaux minérales et café compris 58 €- (Kir vin blanc ou pommeau en apéritif) 60 € (Cocktail Normand à base de sirop de pomme, Calvados et Champagne en apéritif)
Amuse-bouche 6 huîtres de Normandie N° 3 en nage glacée de cornichon Tuiles craquantes au miel/tandoori, betterave et fromage de chèvre frais
Mille-feuille de saumon et courgette, vinaigrette aux herbes
Blanc de Cabillaud rôti à l‘Antiboise
Ris d’agneau en chapelure de pain d’épices et sucrine braisée Filet de rumsteck au vin rouge et moelle de bœuf Plateau de fromages, pain aux noix Soupe d’ananas et Piña colada, crème glacée au Rhum Biscuit moelleux au chocolat noir, glace vanille aux griottes Tarte aux fruits rouges de saison Soufflé Mangue-Passion, crème glacée au gingembre
Appetizer
6 "Normandy" Oysters N° 3 in gherkin aspic
Thin lace biscuit flavoured with honey/tandoori, beetroot and goat’s milk cheese
Marinated salmon with courgette "Mille-feuille style", vinaigrette with herbs
Antibes-style roast fillet of cod
Lamb sweetbread with gingerbread crumbs, braised salad
Fillet of rump steak in red wine sauce with bone marrow
Platter of cheeses with walnut bread
Pineapple soup with Piña colada, Rum ice cream
Black chocolate soft biscuit with vanilla and morellos ice cream
Seasonal red fruit tart
Mango and Passion fruit soufflé with ginger ice cream
Petits-fours
Éric Alfred Leslie Satie, dit Erik Satie,
né à Honfleur le 17 mai 1866 et mort à Paris le 1er juillet 1925, était un compositeur et pianiste Français (Ogives, Gymnopédies, Gnossiennes…)
Il s’adonnait également à la littérature et à la peinture. Il collabora avec les plus grands : Picasso, Picabia, Braque, Cocteau, René Clair et exerça son influence sur des artistes aussi prestigieux que Debussy, Ravel ou Stravinsky.
Born in Honfleur on May 17, 1866 and died in Paris on July 1, 1925, was a French composer and pianist (Ogives, Gymnopédies, Gnossiennes ...)
He also devoted himself to literature and painting. He collaborated with the greatest artists: Picasso, Picabia, Braque, Cocteau, René Clair and exerted his influence on artists as prestigious as Debussy, Ravel or Stravinsky.
MENU Eugene Boudin
Apéritif : Cocktail Normand (sirop de pomme, Calvados et Champagne) Saint Véran “tirage précoce”, Château de l’Anglais (Puisseguin St Emilion), eaux minérales et café compris 75 €
Amuse-bouche Escalopes de foie gras poêlé aux zestes de citron confit
9 huîtres de Normandie N° 3 Queues de langoustines aux graines de sésame torréfiées, soja/yuzu Dos de Bar jus de coquillages au vert
Homard rôti à la bergamote (suppl. 18 €)
Pigeonneau cuisiné en 2 façons (Filets rôtis et cuisses confites) Carré d’agneau en croûte de Gremolata (Citron/menthe/basilic/persil plat/huile d’olive) Plateau de fromages, pain aux noix Soupe d’ananas et Piña colada, crème glacée au Rhum Biscuit moelleux au chocolat noir, glace vanille aux griottes Tarte aux fruits rouges de saison Soufflé Mangue-Passion, crème glacée au gingembre
Appetizer
Pan-sautéed duck foie gras with candied lemon zest
9 "Normandy" Oysters (N° 3)
Langoustines tails with roasted sesame seeds, soy and yuzu sauce
Back of bass in shellfish juice
Roast lobster in bergamot sauce (+ 18 €)
Plain-roast Young pigeon cooked in 2 ways (Roast fillet and preserved leg)
Rack of lamb in a gremolata crust (Lemon/mint/basil/parsley/olive oil)
Platter of cheeses with walnut bread
Pineapple soup with Piña colada, Rum ice cream
Black chocolate soft biscuit with vanilla and morellos ice cream
Seasonal red fruit tart
Mango and Passion fruit soufflé with ginger ice cream
Petits-fours
Eugène Boudin
Période : Impressionnisme
Eugène-Louis Boudin est un peintre français. Né à Honfleur le 12 juillet 1824, mort à Deauville, le 8 août 1898
Il fut l'un des premiers peintres français à saisir les paysages à l'extérieur d'un atelier. Grand peintre de marines, il est considéré comme l'un des précurseurs de l'impressionnisme
Eugène-Louis Boudin is a French painter. Born in Honfleur on 12 July 1824, died in Deauville on 8 August 1898.
He was one of the first French painters to capture landscapes outside a workshop. A great painter of marines, he is considered one of the precursors of Impressionism
MENU Samuel de Champlain,
Pommeau en apéritif 45 €
Muscadet sur lie, Côte Roannaise, eaux minérales et café compris
Amuse-bouche Sardine en filets, marinée au citron confit
Œuf poché, crème de champignons
Filet de carrelet, sauce vierge
Rouelle de poulet fermier au cidre et miel
Crumble aux poires et mousse au chocolat
Appetizer
Marinated sardine fillets with candied lemon
Poached egg in mushroom cream sauce
Fillet of plaice in virgin sauce (olive oil with tomato, herbs, white onion, garlic)
Free-range chicken in cider and honey cream sauce
Pear crumble with Chocolate mousse
Samuel de Champlain,
le fondateur de Québec
Explorateur et cartographe, Samuel de Champlain naît à Brouage en Saintonge vers 1570.
Le 15 mars 1603, il quitte Honfleur à bord de La Bonne Renommée. 2 autres navires font partie de l’expédition, dont La Françoise.Pierre Dugua de Mons, lieutenant-général de la Nouvelle-France le commissionnera pour venir fonder Québec en 1608.
The founder of Québec City
An explorer and cartographer, Samuel de Champlain was born at Brouage in Saintonge around 1570. On March 15, 1603, he left Honfleur aboard La Bonne Renommée. Two other ships were part of the expedition, including La Francoise. Pierre Dugua de Mons, lieutenant-general of New France, commissioned him to come and found Québec in 1608.
